COMO CONSERVAR Y SECAR LOS CHILES.

Les enseñare un método de conservación y al mismo tiempo es un método para secar los chiles frescos.
Verán que es muy simple, solo tienen que formar una guirnalda con un hilo fuerte de nailon.
Tienen que ir atravesando los chiles con ayuda de una aguja desinfectada, se atan los dos extremos del hilo y se cuelgan en un lugar seco y fresco.

DULCE DE MANGO

Les traigo un postre muy frutal y fresco. Es un tipo almíbar.

INGREDIENTES:

250 ml. de agua
500 gr. de azúcar
1 pza, de limón
12 pzas. de mango


PREPARACIÓN:

1. Se lavan, pelan y cortan los mangos en tiras gruesas.
2. El agua se pone en el fuego con el azúcar. Cuando suelta hervor se le incorporan las gotas del limón.
3. Después de 10 minutos de hervor se le incorpora el mango y se deja hervir 10 minutos mas.
4. Se retira del fuego.
5. Se deja enfriar.

MIXIOTE DE POLLO

Les dejo la receta de mixiote de pollo espero sea de su agrado.

INGREDIENTES: 10 pzas Muslo y pierna de pollo 6 pzas Chile ancho 6 pzas Chile guajillo 1 pza Ajo 1 pza Cebolla 5 pzas Nopales C/N Hierbas de olor 5 pzas Pimienta negra 5 pzas Clavo de olor C/N Aluminio C/N Agua C/N Sal C/N Aceite PREPARACION: Lavar y desvenar los chiles

Asar los chiles

Integrar aceite, cebolla y ajo

Moler la anterior preparacion con sal, poca agua, pimienta,clavo de olor.

Tiene que tener consistencia de pasta.

Lavar, salpimentar y trinchar (picar la proteina con el tenedor para generar agujeros y el pollo se cuesa parejo, tambien para que tome el sabor del marinado en todo el pollo) el pollo con un tenedor.

Marinar pollo con la salsa.

Agregar nopales y laurel (dejar reposar durante 1 hora). IMPORTANTE: Salar un poco la preparacion ya que al momeno de ponerla en la vaporera pierde sal por el vapor.

Pasada la hora, armar el papilot (tecnica de cocina que consta de envolver porciones personales en aluminio, hojas de platano, maguey, etc.) ayudandose de papel aluminio poner pieza de pollo seguido de el marinado, nopales, una hoja de laurel y pizcas de tomillo y mejorana (si quieren sabor extra a sus mixiotes pueden hacer el papilot con hoja de maguey o de platano).

Acomodar los mixiotes en la vaporera.

Cocer en vaporera durante aproximadamente 1:30 hr.

Y a disfrutar!!!

MAS SOBRE EL MAÍZ

EL MAÍZ

El nombre científico de la planta del maíz es zea mays. Al igual que muchas plantas tiene un aparte femenina y una masculina que trabajan en conjunto para reproducirse. La masculina e llama borla o rastrojo la puedes encontrar al final del tallo y se compone de pequeñas flores que producen el polen. La parte femenina es la mazorca, que a su vez, se integra por las hojas (que son las que se usan para hacer los tamales), los estigmas o pelos del elote, que son las flores femeninas y los granos del elote que son los que se utilizan para hacer la masa de las tortillas o los que te comes en los esquites. Cada grano contiene en su interior un embrión, que es la parte que se convierte en una nueva planta. Una mazorca tiene entre 400 y 1200 granos de maiz, a lo que queda cuando la mazorca se desgrana se le llama olote.

	BEBIDAS DE MAIZ Los atoles, (atolli) bebidas hechas con masa de maíz, fueron y aún son, en muchos lugares de México, un alimento básico. Es masa de maíz que se mezclaba con agua y se endulzaba con algún tipo de miel, o se condimentaba con chile. Se preparaba atolli caliente, atolli con miel, con chile amarillo y miel; atolli con harina muy blanca hecha con tequexquitl. La jícara de atole era el alimento matutino para la mayoría del pueblo; era una bebida muy sana, que se podía considerar como un verdadero platillo cuando se le agregaban, frijoles, chile, epazote, y tomate. También se endulzaban con flores aromáticas y frutas con ciruelos, tunas, capulines, piñas y mieles variadas. POZOL (náhuatl pozolli, espumoso). Es un alimento sólido que se toma como bebida refrescante y muy nutritiva. Se prepara a partir de nixtamal (maíz, hervido en agua con cal), de la masa resultante se hacen bolas que se fermentan y se dejan reposar tapadas con hojas de plátano (ahora es más común la bolsa de plástico). La bola de masa se diluye en agua para tomarse y se le agregan sal, chiles secos o miel, azúcar; también se le puede agregar cacao. El color del pozol es de acuerdo al tipo de maíz que use, blanco, amarillo, negro (azul en otras regiones) a algunos les gusta preparado con maíz tierno, a otros con el maduro. Esta bebida la forman como alimento básico en su jornada de trabajo o en sus travesías por la selva. Al pozol Maya se le llama sac há (agua blanca). El pozol también se utiliza para combatir la fiebre y curar algunas enfermedades. MAÍZ GERMINADO (CERVEZA DE MAÍZ) Teshuino, Sugi o Tesgüino (del náhuatl tecuin, latir del corazón).La base es utilizar maíz germinado, molido y cocido. Se pone en ollas de barro hechas especialmente para ello y se deja en reposo por 24 horas para que fermente. TEPACHE (del náhuatl tepíatl o tepiatan). Es una bebida de origen prehispánico que se preparaba a base de maíz. Actualmente la más popular se prepara con cáscara de piña y piloncillo; pero ya no lleva maíz. Champurrado  Es una preparación típica del atole elaborada a base de masa de maíz previamente machacado, chocolate oscuro y agua con un toque de vainilla, hervidos hasta alcanzar una consistencia espesa. Se usa para acompañar otro platillo típico de México, los tamales. Atole Origen, todo el País. Maíz hervido con leche y agua y endulzado con piloncillo. Los más comunes son saborizados con vainilla, fresa y chocolate, pero cada estado tiene su propia versión. Se oferta en puestos de tamales y ferias durante todo el año, pero se consume sobre todo en Día de Muertos y Semana Santa Atole negro o de chaqueta Es de Michoacán y se prepara con masa y los cabellos del elote tatemados, molidos y disueltos en agua. A diferencia de otros atoles, se puede servir caliente o frío. Suele ser preparado sólo por mujeres purépechas y es muy común en las fiestas regionales. Tascalate Es de Chiapas y se prepara con maíz, cacao, tortillas tostadas, axiote y canela se muelen en seco hasta pulverizarlos y se mezclan con agua. Su nombre, de origen náhuatl, significa agua de tortilla. De espuma ligera, es una bebida sumamente refrescante. Tesgüino Típico de Sonora, Chihuahua, Jalisco, Nayarit y Durang, ésta bebida se obtiene de granos de maíz germinados, molidos y fermentados y es considerado una bebida alcohólica. Las comunidades indígenas lo toman sólo en fiestas y eventos importantes. Su nombre, de origen náhuatl, significa "corazón agitado" y se debe a que acelera el sistema nervioso. Tejate Es una bebida preparada a base de maíz y cacao que es tradicional del estado de Oaxaca en México y procede de la época prehispánica donde se cree que se usaba con fines ceremoniales. Achocote: Bebida popular del estado de Hidalgo, está elaborada a base de piloncillo y maíz. Atole agrio: Bebida elaborada en el estado de Tabasco con maíz fermentado y endulzado con queso fresco, como panela, cocido hasta que espesa. Atole blanco: Elaborado con masa de maíz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce, se elabora en el Estado de México y en el estado de Michoacán. Atole de aguamiel: Tradicional del estado de Querétaro, se prepara a base de "puscua" -maíz hervido en agua- al que hay que agregar aguamiel, dejándolo hervir hasta que espese. Atole de mezquite (Mezquitatole): Una vez preparado el atole de masa con leche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite. Esta receta data de fines del siglo XVI. Tejuino Es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo ó panocha). Es muy común encontrarlo en el Occidente de México, gracias a la herencia indígena de los Tarahumaras. Puzunque El puzunque, es una bebida ritual preparada a base de masa de maíz cocido y otros condimentos, es elaborada por algunos pueblos del estado de Chiapas quienes lo preparan de distintas maneras.

EL CHILE MEXICANO

Hace mucho que tenia abandonado mi blog, hoy he decidido volver a publicar información y recetas.
El tema de hoy es el Chile, lo hay en tantas variedades y sobre todo es un ingrediente que  no puede faltar en la mesa mexicana. Comenzaremos con los tipos de chiles y las principales zonas de cultivo tanto nacionales como regionales.

LOS CHILES NACIONALES:

ANCHO.- Aguascalientes, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa, Zacatecas.
CASCABEL.- Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
CHIPOTLE.- Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.
DE ÁRBOL.- Jalisco, Nayarit, Sinaloa.
GUAJILLO.- Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
HABANERO.- Península de Yucatán.
JALAPEÑO.- Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.
MANZANO.- Chiapas, Estado de México, Michoacán, Querétaro.
MORITA.- Veracruz, Oaxaca.
MULATO.- Guanajuato, Jalisco, Puebla.
PASILLA.- Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Zacatecas.
PIMENTON.- Sinaloa.
POBLANO.- Durango, Guanajuato, Jalisco, Puebla, Sinaloa, Zacatecas.
PUYA.- Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
SERRANO.- Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas.


LOS CHILES REGIONALES:


AMASH- Chiapas, Tabasco, Yucatán.
BANDEÑO.- Guerrero.
BLANCO.- Chiapas, Tabasco.
BOJO.- Guerrero.
BOLA.- Durango.
CALORO.- Chihuahua.
CARRICILLO.- Centro.
CATARINO.- El Bajío.
COLORADO.- Zacatecas.
COMAPEÑO.- Veracruz.
CORA.- Nayarit.
CORAZON.- Durango.
COSTEÑO.- Guerrero.
CRIOLLO.- Todo el país.
CRISTAL.- Yucatán.
CUICATECO.- Oaxaca.
CHILACATE.- Jalisco, Pacífico Norte.
CHILCOXLE.- Oaxaca.
CHILHUACLE.- Oaxaca.
CHILTEPE.- Guerrero.
CHILTEPÍN.- Norte del País.
DE AGUA.- Oaxaca.
DE CHORRO.- Guanajuato, Durango.
DE LA TIERRA.- Zacatecas.
DE ONZA.- Oaxaca.
DE RAMOS.- Ramos Arizpe (Coahuila)
GUAJÓN.- Zacatecas.
GÜERO.- Yucatán.
LOCO.- Tlaxcala.
MIAHUATECO.- Puebla.
MIRASOL.- Aguascalientes, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas.
NEGRO.- Michoacán.
PASADO.- Durango.
PASILLA OAXAQUEÑA.- Oaxaca.
PIQUÍN.- Zonas Costeras del País.
TABAQUERO.- Veracruz.
X-CAT-IK.- Yucatán.

El chile forma parte de los tres mas destacados e importantes sabores de México, junto con el esta el Maíz y el Frijol, eso no quita la importancia de nuestros de mas vegetales, especias y productos mexicanos. Nuestras culturas prehispánicas sobre todo los aztecas eligieron una dieta nutritiva y bien balanceada a base de maíz, frijol y chile que hasta ahora se sigue sirviendo al mexicano.Gracias a la obra de fray Bernardino de Sahagún, se han conservado muchos datos sobre el uso del chile en la dieta de los aztecas, gustaban de la comida muy sazonada y picante, sabían aderezar con chile infinidad de platillos.
El uso mas común del chile era en salsas, llamadas en náhuatl "CHILMOLLI".

 En la siguiente tabla les dejo los nombres del chile en su estado fresco y seco:

Frescos

Secos

Chile Jalapeño	Chile Rallado o Meco, el Chile Chipotle o Acorchado
Chile Serrano o Chile verde	Los chiles toreados son los chiles verdes fritos en aceite. No es frecuente su uso seco y en polvo
Chile Poblano ancho	Chile Ancho, mulato
Chile Chilaca: También conocido como Chile Cuernillo o Chile para deshebrar dependiendo de la zona donde es utilizado.	Chile Pasilla.
Chile Mirasol.	Chile guajillo
Chile bola	Cascabel
Criollo	Costeño
jalapeños pequeños.	Morita
Pimiento morrón	Paprika o pimentón
Chile de Agua	Chile de Agua
Chile de  arbol	pertenece a la familia de la pimienta de cayena.
Chile piquín o guindilla	Chile piquín o guindilla
Manzano	Manzano
Habanero	Chilhuacle

NIXTAMALIZACION

Del nahuatl nextli, es un acortamiento de tenextli, cl y tamalli, tamal. Proceso que consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal o ceniza del fogón, entre otros) para ablandar el grano y retirarle la cascara antes de molerlo.

ELABORACIÓN:

Los granos se ponen a cocer con agua fría y cal hasta que el agua hierve durante cinco minutos, aproximadamente; se retira del fuego y se deja reposar en el agua toda la noche.
Al día siguiente se enjuga y entonces se encuentra listo para moler y hacer la masa. En muchos lugares se acostumbran enjugar parcialmente el maíz, para que conserve la cal y dure mas tiempo la masa. Es importante señalar que con este proceso de Nixtamalización el maíz se vuelve mucho mas nutritivo, ya que las proteínas del grano solo se pueden asimilar una vez transformadas por sustancias alcalinas.

Entre mas se lava el maíz, mas blanco se pone, pero la masa se pone mas delicada y es muy facil que se torne agria; por ello, la masa del maíz de las tortillerías es muy amarilla y resistente. En algunos lugares le añaden mas cal mientras se muele el maíz. El agua resultante del proceso de Nixtamalización se llama nejayote.

CARNE DE CERDO CON SALSA DE CHOCOLATE

Porción: 6 personas

INGREDIENTES:

1kg..................... carne en trozos
1/2..................... cebolla
1 diente............... ajo
1 hoja.................. laurel
1kg..................... jitomantes asados
1 tablilla.............. chocolate troceado
1......................... cebolla rebanada


PREPARACION:

Colocar carne con 1/2 cebolla, ajo, laurel en una olla con agua y sal y cocer.
Asar Jitomate, licuar con el chocolate y un poco del agua del cocimiento de la carne terminar de cocer la carne en la salsa, sazonar.